文/阿宏
秋季这美味不容错过，山药和它搭配，比牛肉还美味，多吃美白养颜。蔬菜这东西单独烹饪显得过于单调，也不够隆重，所以要懂得搭配。
搭配一种很陶冶情操的活计，这可不是随便的肉炒菜，有荤有素一炒便成。搭配是讲究颜色、口感、营养的相互配合、气味的融合、季节的变化等等，做到这些才算初入搭配的行列。比如西红柿和鸡蛋在一起炒就很好；要是把丝瓜和茄子一起炒，那就软塌塌的索然寡味；再比如西红柿和黄瓜看起来色泽红绿很配，但是食物相克，绝不能一起食用；又比如山药和胡萝卜在一起会破坏维生素C，也不是好的配餐。
相对而言荤素搭配就较为简单，也有很大的随意性，不用过多的考虑太多，只要放一起用烹饪手段做熟，味道差不到哪里去，有点像一见钟情的感觉。举个例子：牛腩就可以和很多蔬菜在一起炖，像萝卜炖牛腩、土豆炖牛腩、洋葱炖牛腩、芹菜炖牛腩、番茄牛腩等等，做法上雷同，但口味却各有千秋，主要是配菜不一样口感随之变化。这也是荤素搭配的好处，两个字概括“简单”。
山药现在已经是常见的蔬菜，其中含有大量的黏蛋白，其块茎中含粗蛋白质、粗纤维、淀粉、糖、灰分及多种微量元素，同时山药中含有人体必需的氨基酸，吃山药有助于增强人体免疫力、健身强体、延缓衰老等好处。
河北蠡县铁棍山药净重4.5斤代餐辅食当季农家新鲜蔬菜现摘现发淘宝旗舰店￥32.8购买已下架时下正是接处暑时段，山药可以帮助人们降秋燥，还能起到美白养颜的作用。当然，搭配上就需要下功夫，我们用水鸭或者番鸭来炖汤，至于选哪种鸭子大家根据个人口味来定。选鸭肉的原因有两点：
1、鸭肉中B族维生素和维生素E较其他肉类多，明显优于猪肉，而且现在来讲价格上鸭肉比较划算。
2、鸭肉中脂肪含量较少，肉类中属于适中，而且分布较为均匀。鸭肉中所含脂肪酸多为不饱和脂肪酸这类物质易消化，释放出来的味道鲜美，和山药一拍即合能增强人们的食欲感。另外值得一提的是鸭肉中的饱和脂肪酸含量明显比猪肉、羊肉低，所以果断选鸭肉。
下面我们来聊一下怎么烹饪：
秋季吃山药有新搭配，保证营养还要降秋燥，不容错过的一道汤。
山药鸭煲
食材：鸭肉少半只，山药1根，生姜一块，盐适量，味精少许。
准备工作很简单，山药去皮滚刀切块，然后泡入清水中。一定要泡水中，不然很快就会变黑，山药的氧化速度肉眼可见的。
鸭肉斩块，清洗干净后冷水下锅，焯水撇出浮沫后出锅清洗一下备用；顺便生姜切片。
鸭肉下砂锅倒上适量水，丢入生姜后大火烧开，中小火炖2小时，要把鸭肉炖熟，让汤汁炖出鲜美。
然后加入山药，接着把山药炖熟。这里有个注意点，根据自己的口感掌握山药是否要炖烂。
最后关火前调味加盐和味精，根据个人口味调盐，然后稍微用砂锅的余温焖一小会儿就可以出锅享用。
整道菜不需要多余的调料，山药和鸭肉结合本身就很鲜，只需要生姜去腥就可以。食材的原味可以互相调味，这样的才能发挥出食物本真的味道。这道山药鸭煲你学会了吗？这个秋天别错过这道菜，一定让你厨艺大涨的一道菜。
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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。
