麻山药是一种菜药两用的滋养保健佳蔬。《本草经读》纪录：山药，能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。《本草正》纪录：山药，能健脾补虚，滋精固肾，治诸虚百损，疗五痨七伤。被称为“华夏山药之乡”的蠡州所产的麻山药茎粗条直、嘴短皮薄，肉质细嫩、口感苦涩。“麻山药地是块宝，三亩、五亩能养老。”这是蠡县农人常说的顺口溜，因有优异的食用和药用价钱，麻山药频年来渐渐被人们所喜爱，身价也日新月异，银条“麻山药”摇身变为了“金条”。
保定市蠡县史籍悠远，早在六、七千年前就有人类繁殖孳生，年正式复原蠡县建制。由于“蠡县”字较量难写，为了誊录轻便就写成“里县”，两个字都用，商定俗成。蠡县地处京、津、石三角内地，保定、沧州、衡水三市接壤处，属东部季风区暖温带半干旱地域，陆地性季民俗候特性显著，四时显然。蠡县麻山药的耕种史籍已有多年，据《蠡县水利志》等文件纪录，潴泷河蠡县段屡次众多决口，经长久冲淤产生了土层松散的沙壤质潮土，境内沃野广袤、奇特的土质组织、适当的光热前提为栽植麻山药缔造了得天独厚的成长前提，产生了蠡县产麻山药私有的优异品格，有很强的药努力能，是国度首批发表的食药两用食物。
麻山药，一名：山药、薯蓣，薯蓣科、薯蓣属植物，环绕草质藤本。块茎长圆柱形，笔直成长，身长可达1米多，断面干时呈白色。麻山药不宜连做，隔2～3年连做1次，属浅根性做物，成长久长，一年一茬。在春天地温到达10℃时，着手选种、耕种山药，35天出苗后，通过夏令勤中耕除草、搭架引蔓、正当追肥，从8月20日到第二年的4、5月份都是劳绩期，山药在地下不腐朽不蜕变，蠡县的人们普遍在霜降先后齐集劳绩，以供人们储藏冬菜。麻山药是一种菜药两用的滋养保健佳蔬，块茎肉质优柔，富含淀粉、维生素A、钙、磷以及多种维生素和氨基酸，高糖、无脂肪、其性平味甘无毒，食之补而不腻。不光可烹制，且可做粉或制成多种滋养食物。
麻山药能和许多食材搭配烹制，肉类、五谷、蔬菜和药材都能搭配出不同的味道，适当生吃、熟吃、炒、炖、煮、蒸、拌等，口感也许酥脆，也许绵软。猪棒骨用温水泡两个小时，冷水入锅焯去血水，焯好后洗净过剩的浮沫，和姜、净水一起放入沙锅，大火烧开后转小火炖一个小时；将山药去皮切成滚刀块，放入净水中过两遍再泡二极度钟，去掉部份粘液；骨头炖至七成时，放入山药块炖半个小时，出锅前将泡好的枸杞放入沙锅再炖几分钟，着末撒适当胡椒粉和盐便可，这道排骨炖山药，养肾、助消化、祛病延年。山药小米粥：净水中滴几滴醋，放山药洗净削皮切成小块；沙锅内放入净水烧开，放入洗净的小米煮5分钟后介入山药，大火煮5分钟后转小火煮15分钟，再放白糖调匀就可以吃了，山药小米粥美容、消食、助消化，也是祛病延年的粥品。再来一盘清炒山药：山药洗净去皮斜切成段，再把段竖切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡萝卜、菜心也切段；锅中烧滚水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下立时捞出；从头起锅下一些油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火立时炒匀出锅便可。清炒山药光泽风凉，很适当在闷热的夏令食用。
许多人都爱吃甜品，格外是被誉为“黄金浆果”“果中之王”“口服的皮肤装扮品”的蓝莓和山药的绝妙搭配，让口感和养分价钱提拔的不仅一个层次。将山药去皮洗净切成块放入盘中，蒸锅内倒入水，用大火蒸20分钟，直到山药边变软，能用筷子戳透便可端出锅，放入碗顶用勺子压成细腻的泥状，介入淡奶、盐备用；锅内另倒入净水，介入蓝莓果酱和冰糖或蜂蜜，用大火煮开后转小火连续熬制，直至蓝莓酱和净水变得黏稠，倒出来冷却；把裱花枪装上裱花嘴，将山药泥放入裱花枪中（也可把山药泥团成山药球），挤到优美精良的容器中，淋上蓝莓酱就也许了。蓝莓山药外型很像冰淇淋，在闷热的夏令能提拔食欲，闻着酸甜，口感超等好。
温柔提醒:
1、食用山药普遍无显然忌讳症，但因其有约束效用，因此患伤风，大便燥结者及肠胃积滞者忌用。痰湿体质、湿热体质忌食。
2、山药切片后需急忙浸泡在盐水中，以避免氧化发黑。山药皮中所含的皂角素或粘液里含的植物碱，小量人来往会引发过敏而发痒，处置山药时应避免直接来往。
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