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今年，是这些年让老百姓感觉最揪心的一次。
小龙坎使用的发芽土豆以前曝光的那些吧，似乎都离民生有点远，比如什么大众的双离合了，路虎漏油了，耐克气垫门了，周大生黄金掺假等等，看过也就忘了，但是今年看看都是什么：蠡县的漂白山药，青县的瘦肉精羊肉，武鸣的泡药沃柑，曼玲粥店的回锅排骨，小龙坎的发芽土豆和拖把碎冰……
青县的瘦肉精羊肉在无限贴近于民生的同时，老百姓也发现我们究竟是什么活在一个怎样的食品安全中。浓眉大眼的河北奸商，在行龌龊之事也可以如此地丧心病狂，心安理得。最最稀奇的是：在浑浑噩噩中，全国不知道多少人吃了十多年的瘦肉精羊肉，而当地监管居然毫不知情？这是何等的魔幻现实主义？
吃到嘴里的安全，真是重如泰山啊！今年披露的餐饮行业乱象，其实真的只是冰山一角。借这个机会，说几个可能大家不愿意接受的事实，信不信由你吧。
第一，很多火锅店的蔬菜真的都是不清洗的。特别是叶子菜什么的，给你在水里面涮一下已经阿弥陀佛了。都是择一下直接上桌。所以火锅店会避免购买那种带泥的蔬菜，就是怕出纰漏。而蔬菜装盘时，会用喷壶喷点自来水，以此来做出清洗的假象。
第二，饭店吃饭真的不要得罪服务员。觉得菜有问题或者里面有异物的话，可以和主管人员协商换菜或者免单，一般都会认。但是尽量不要骂服务员，他真的有种方法治你。口水，鼻涕……只有你想不到，没有他做不出的。还记得西安的“苏福记厨师吐口水”事件吗？我二十多年的餐饮生涯中，曾经发现过好几起这样的事情，其中一起还是五星级酒店。
第三，一般老火锅都是有老油的，也必须有老油的。新油成本太高，根本承受不起成本不说，香味简直差到天上去。所以吃老火锅就要做好吃老油的准备，虽然高温消毒过，但心理关你总要过吧。小龙坎就是各种高手，年有个店回炼了几千斤二手油，主要负责人还被判刑。
第四，稍微好一点的连锁餐饮店一般用的都是成本和料理包，就连面点都是料理包。比如肉包菜包，用的其实都是大品牌公司调好的肉馅和菜馅，成本其实并不高。但是从卫生上来说，反而会比街边小店更加干净。只不过有可能你运气爆棚，吃到几个月前做出来的也说不定，因为它们的保质期一般都是半年以上。
第五，我国的日料店用的大多数也是半成品。比如豚骨汤精，基本上一瓶1.5升的可以做二三十碗。另外叉烧，蒲烧鳗鱼，糕点，海菜，鱼籽等等都是现成的货，加热或者直接拆包就能吃。另外寿司和生鱼片这个活不需要专人专岗，只要你手不残，培训几天你就会了，而且做出来绝对有模有样。
哦对了，东南亚菜也是一样，什么冬阴功，各种酱料90%以上全都是料理包，自己调各种酱汁他能亏死。另外，记得吃菠萝炒饭的时候，把菠萝戳坏；或者喝椰鸡汤的时候，直接让他用海碗给你盛。
第六，同行不是冤家，同行就是死敌。你能看到的后厨曝光，十有八九是得罪了同行。这是个小圈子，如果你在这个圈子里面做人不错，大家你好我好也就算了。但如果你比较串头，同行有的是法子治你，而且防不胜防。
第七，看到鲜榨果汁，要么盯着服务员榨要么就别点。一般饭店的鲜榨果汁都会加入一部分浓缩果汁和色素来提色提味。纯果汁颜色发暗，成本太高（想象一下几个橙子才能榨一大杯？），也并不是那么好喝的，必须要经过调配。
第八，旅游团吃团队饭，你可能吃的就是上一波的剩菜。和导游关系好的饭店，往往在吃饭高峰期15~25分钟就会翻一次台。这么短的时间内，必定会有很多菜剩下来。这些菜回到后厨之后重新被回收再利用。凉菜直接挑一挑装盘，热菜会混在新菜里回一下锅上端上来。所以如果你出门旅游，发现导游和你们分开吃或者菜不一样，那就要小心了。说难听点，就是把你当猪宰。
第九：一般饭店尝菜很常见。菜炒好后厨师一般会先吃一口，讲究一点拿筷子，不讲究直接用手抓。然后打荷的也会尝一口，端盘子的也会尝一口。所以在外面吃饭，真的不要讲究那么多，眼不见为净。
第十，带孩子出门吃饭，最好自备酒精棉，哪怕是去大饭店。这些饭店虽然比小餐馆要卫生很多，但依然也有死角。比如餐盘什么的，都是放入机器里集中清洗，出来都带有水渍，必须用净布擦干。是人都会累，是人都会偷懒，你觉得一块布擦几筐餐具，能干净到哪去？
写在最后
看过之后，虽然内心充满了焦虑和震惊，但另一方面，我更应该感谢的是政府的严厉打击和整个社会食品安全环境的好转。阴暗处的伤疤虽然溃烂脓肿，但只要揭开它并对症下药，就一定要治好的那天。
只是希望，这一天可以更快一点到来。
我是澜馋食记，爱美食爱生活，熟知中外家常小菜，厨房秘籍。为人耿直，只说干货，杜绝忽悠。喜欢美食文化和厨房家常美食，每日（屁）更新深度吃文，
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